湘楚情羊羔雄鱼头鱼、羊之鲜兼得

  鱼头好吃,但是要大。宜昌城区北门外正街15号的湘楚情土菜馆,新近推出的第二代野生清泉羊羔雄鱼头,当是宜昌鱼头宴中的佼佼者。一只鱼头,竟然有3公斤以上,这是一般的鱼头不可比拟的。“湘楚情”第二代野生清泉羊羔雄鱼头,除了大,还有它的香气让人颇为动心。一走进“湘楚情”的大厅,那股让人垂涎欲滴的香气便迎面而来,氤氲满室,好像都是在欢迎客人的到来,这一刻,给人得感觉不是在酒店,而是在家。

  说起这道鱼头王的香气,那也是有一段故事可以说的。开发这道菜肴的武汉博采中华名厨饮食研发公司的李总投身烹饪行业20多年,一次偶然,听人说湘西某地深潭有鱼头美食,便到该处探访。看当地人煎鱼,不用油,不用味精,只用泉水和新鲜辣椒当佐料,加上少许盐就成了一道美味佳肴。李总说,他在烹饪界里也算浸淫了20多年,却也是头一次吃到这么鲜美的鱼头。

  不过,“湘楚情”的这道第二代野生清泉羊羔雄鱼头和昔日湘西的渔家鱼头,虽然材料是一样的,但味道毕竟是有了烹饪的痕迹,味道已经大不同了。不仅更加鲜美,而且富有滋补的功效。鱼头中的脂肪酸欧米伽3,不仅能补充大脑营养,而且还能增强机体的抵抗力。不过,操作极其讲究,外人难以知道其中的秘密。

  席间吃着这道美味,心里却想起一个典故。记得有一次全国的烹饪大赛,有一道叫做“鲜”的菜肴在群雄中夺魁,其原因很简单。就是用鱼肉和羊肉合而为一,采其精华。“湘楚情”的这道菜,在鲜味上,看来与之是不谋而合。(记者吴勉)